ГлавнаяОтделенияВрачи СтатьиКонтакты

Главная Эндокринология Заболевания поджелудочной железы Группы углеводов

Группы углеводов

Сливы, фото

Все углеводы делятся на две основные группы:

Усвояемые углеводы (моносахариды, олигосахариды и полисахариды)

1. Моносахариды (простые углеводы):

  • глюкоза - структурная единица, из которой построены важнейшие полисахариды. Быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте и поступает в кровь, а затем в клетки различных брганов и тканей, где вовлекается в процесс окисления. Именно уровень содержания глюкозы определяет компенсацию сахарного диабета;
  • фруктоза - входит вместе с глюкозой в состав сахарозы. Но ферменты, участвующие в утилизации фруктозы, не требуют для своей активности инсулина, чем обусловлена ее лучшая переносимость больными сахарным диабетом;
  • галактоза поступает в организм в составе лактозы и гемицеллюлозы. Большая ее часть превращается в печени в глюкозу;

2. Олигосахариды - построены из 2-10 остатков моносахаридов, а важнейшими являются:

  • сахароза (тростниковыйсахар) - расщепляется в кишечнике до глюкозы и фруктозы;
  • лактоза (молочный сахар) - основной углевод молока и молочных продуктов;
  • мальтоза (солодовый сахар) - встречается в свободном виде в меде, солоде, пиве, патоке, а также является промежуточным продуктом расщепления крахмала и гликогена.

Все перечисленные выше углеводы за свой вкус получили общее название "сахар". Но если принять раствор сахарозы за 100%, то сладость раствора такой же концентрации фруктозы будет 173%, а глюкозы - всего 81%;

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в некоторых фруктах и овощах (г/100 г съедобной части)

Фрукты и овощи Глюкоза Фруктоза Сахароза
Яблоки 2,0 5,5 1,5
Груша 1,8 5,2 2,0
Персик 2,0 1,5 6,0
Мандарин 2,0 1,6 4,5
Слива 3,0 1,7 4,8
Вишня 5,5 4,5 0,3
Черешня 5,5 4,5 0,6
Виноград 7,3 7,2 0,5
Земляника 2,7 2,4 1,1
Малина 5,9 3,9 0,5
Смородина черная 1,5 4,2 1,0
Капуста белокочанная 2,6 1,6 0,4
Томаты 1,6 1,2 0,7
Морковь 2,5 1,0 3,5
Свекла 0,3 0,1 8,6
Арбуз 2,4 1,3 2,00
Дыня 1,1 2,0 5,9
Тыква 2,6 2,9 0,5

3. Полисахариды - высокомолекулярные соединения, состоящие из большого числа остатков моносахаридов:

  • крахмал - является основным углеводом рациона, источником которого служат картофель, злаковые и продукты их переработки. В чистом виде в организме человека не встречается;
  • гликоген - резервный углевод животных тканей. При избыточном поступлении углеводов в организм часть их превращается в гликоген и образует депо (печень, скелетные мышцы), откуда при необходимости организм берет глюкозу для реализации различных физиологических функций. Гликоген играет важную роль в регуляции содержания сахара в крови.

Неусвояемые или непереваримые полисахариды

Важнейшими из них являются:

  • целлюлоза (клетчатка);
  • гемицеллюлоза;
  • пектиновые вещества.

Эту группу объединяют термином "растительные или пищевые волокна", которые образуют составную часть клеточного скелета и защитного вещества питательной ткани фруктов, листьев, зеленых частей стебля и корней. Они не перерабатываются в кишечнике, а поэтому не служат источником энергии. Главная роль растительных волокон состоит в формировании каловых масс, стимуляции перистальтики кишечника и регуляции его моторной функции, способствуя выведению из организма чужеродных веществ и продуктов неполного распада. Их недостаток в рационе является одной из наиболее частых причин запоров с последующим развитием заболеваний кишечника.

Существует также таблица замены по углеводам: 50 г ржаного хлеба = 40 г овсяной крупы = 34 г сухарей = 120 г зимнего картофеля = 130 г винограда = 20 г сахара = 30 г меда.

B.E.Poмaнoвcкий

"Группы углеводов" и другие статьи из раздела Заболевания поджелудочной железы

Читайте также:

Яндекс.Метрика